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留住传统麻花的老味道

2018年07月10日 09:19:00 来源:太行日报

  □本报记者 郜晋龙

 经过多道工序后,根根金黄的手工麻花正在装包。本报记者 刘凯 摄

  “吃在嘴里咯蹦蹦,掉在地上碎轰轰。”这是阳城县东冶镇当地对麻花最经典的描述。在东冶镇西冶村,就有这样一家食品厂,多年来一直致力于留住当地传统麻花的老味道。近日,记者走进西冶村的阳城县御香乐食品有限公司,倾听吉家兄弟和传统麻花的故事。

  阳城县御香乐食品有限公司位于西冶村西头一块青山四合、绿树成荫的山坳中,总占地2000多平方米的厂区里干净整洁。公司经营人有两个,吉红红和吉二红,他们是一对亲兄弟。说起和传统麻花如何结缘,吉二红笑着说,一切都源于小时候的贪吃。

  长大后吉二红兜兜转转跑了不少地方,干过不少工作,2005年决定回到阳城自己当老板。干什么呢?他左思右想,最终决定:做手工麻花。一来是因为麻花是传统大众美食,二来麻花易保存,品质好把控。没想到手工麻花一上市,就在阳城县打开了市场,他成为阳城县的麻花名人。几年下来,阳城县城大大小小的商店超市里,到处都有他制作的手工麻花。

  眼看手工麻花的生意越来越好,阳城县的小作坊就显得有点小了。2007年,吉二红和哥哥吉红红商量,回西冶村老家干一家食品厂,把手工麻花的生意扩大。一开始,只是搞了一个作坊,2013年作坊被扩建成现代化工厂。目前,御香乐生产的麻花也增加至10多个类别和口味。除了手工麻花,还有机制麻花、蛋糕和面包。2017年,御香乐的销售额突破了100万,产品也走出阳城县,卖到了太原、郑州、长治、澳门葡京等城市。但御香乐系列食品中,最受消费者喜爱的还是手工麻花,经常供不应求。

  为何御香乐的麻花就如此受欢迎呢?吉二红说,这是因为他对传统麻花的工艺进行了适当改良。他说,手工麻花如果停留于传统很难打入主流市场,如果完全现代化,就丧失了传统的特色。吉二红制作一根麻花,需经过多道工序,每道工序都分外考究。面团发酵是最有技术含量的环节,它直接决定着麻花的口感和质量。御香乐选用本地小麦粉,在发酵环节绝不采用酵母,而是每天提前揉粉和面,待其自然发酵12小时。手工搓条事关麻花的卖相,发酵后的面团经切成条状后,要经历“七搓八揉”的制作环节,由工人手工搓条成型,最快的工人几秒钟就可以制作一根。油炸决定了麻花的口感,御香乐里负责油炸的工人,都是厂子里经验最丰富的老员工,要经历培训筛选才能上岗。

  好酒也怕巷子深,如何让御香乐手工麻花打出品牌,开掘出自己的销路,吉二红也尝试了很多方法。比如这几年,他把御香乐手工麻花带到了阳城国际徒步大会的现场,让来自几十个国家和地区的几万嘉宾品尝。他说,那一刻自己觉得自豪,也感觉到责任。

  眼下,他还在谋划自家麻花的电商渠道。他说,御香乐的手工麻花应该算是土生土长的农村人手艺,怎么能把农村人的朴实、农村人的乡情融入到麻花里,通过时尚的互联网,让更多年青人接受和喜欢,进而留住这份老味道,是御香乐的未来打算。

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